Выращивание гороха нут

Предлагаем вам ознакомиться со статьей под названием: "Выращивание гороха нут". Мы постарались полностью раскрыть тему с разных точек зрения и в удобном для чтения виде. Желаем приятного прочтения.

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ КАК МЫ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ

Выращивание гороха нут 195

Именно такая слава закрепилась с глубокой древности за этой культурой. Называют его еще и турецким (или бараньим) горохом. А для меня — это воспоминания детства…

Родилась я на юге Воронежской области. Бабушка выращивала нут, в моих детских воспоминаниях остался чуть кисловатый и сочный вкус молодых горошин, которые поедались зелеными с грядки, зачастую вместе со стручками (именно в них и есть эта неповторимая пикантная кислинка). Прошли годы, россияне поголовно обзавелись дачами, стало модным вести здоровый образ жизни, правильно питаться, употреблять исключительно полезные продукты. Вот и стала я на рынке покупать горох нут.

Горох нут – польза

О его полезности для здоровья написано достаточно: богат селеном, благотворно влияет на мозговую деятельность, нормализует уровень холестерина, полезен для диабетиков и многое другое. Фараоны точно знали, чем питаться, да и бедняки с древних времен не отставали от них.

Велика полезность нута и для почвы.

Увлечение дачников природным земледелием, улучшение структуры почв сидератами (горох, бобовые — в их числе) как нельзя лучше говорят в пользу нута. Ведь на корешках кустиков образуются узелки с азотом, так необходимым почве. Эта культура также способствует накоплению влаги в почве, что нелишне в засушливое лето.

В пользу выращивания нута говорит и то, что эта культура холодостойка, не реагирует на весенние перепады температуры.

Полива требует минимального, на грядках горох декоративен весь период роста. Все это и сподвигло меня попробовать вырастить нут на воронежской земле.

Ссылка по теме: Растение нут – выращивание и полезные свойства

Нут на воронежской земле

Семена нута купила на рынке у продавцов-южан, причем сказала честно, что мне надо на посадку, и они с гарантией предложили их местный сорт.

Место выбрала солнечное. Земля у нас песчаная, но хорошо удобренная, грядки без сорняков.

Посев провела в конце апреля (весна выдалась теплая). Определила нут между корневым сельдереем и капустой. На штык перекопала, хорошо разрыхлила, заправила компостом, золой. Нарезала рядки через 30 см, глубиной около 8 см.

Семена на сутки замочила во влажной марле, они сильно набухли, проклюнулись.

Сажала через 10 см.

Предшественники — помидоры. А еще одна грядочка для эксперимента — в полутени за баком, а предшественник — перец.

Всходы появились через 4 дня. Я так обрадовалась! Взошел горох ровненько, без потерь, южане-торговцы не обманули, хотя сомнения имелись!

Выращивание гороха нут 152

Нут – уход

Полив умеренный, пока ростки не окрепли, а потом по необходимости, но не чаще раза в неделю!

Подкормка — травяные настои с куриным пометом (как и для других дачных культур), химию мы практически не применяем, придерживаясь принципов природного земледелия. К счастью, болезней на нуте не было.

Когда плантация зацвела — соседи приходили на экскурсию полюбоваться, но к надеждам на ожидаемый урожай относились скептически. А я надеялась и верила!

И вот в середине лета кустики достигли высоты 30-40 см, появились аккуратные стручки, внутри которых спешили зреть сочные горошины. Не дожидаясь их полной зрелости, каждый день с мужем лакомились, выборочно набирая по горсточке.

А в августе полноценные горошины радовали внучку

Одно из самых больших достоинств нута в том, что среди бобовых он является самым засухоустойчивым.

и скептиков-соседей. Думала, что к осени собирать будет нечего — обдерут весь мой долгожданный урожай, но обошлось! Полностью урожай собрали через три с половиной месяца.

Правда, вылущивать зерно из стручков не хотелось никому, уж больно это медленно и кропотливо, но общими усилиями справились. В каждом стручке — одна или две горошины.

А в полутени за баком урожай созрел чуть позже, но это и к лучшему, лакомились дольше!

Кустики и вылущенные стручки ушли в мульчу под огородные культуры, в компостную кучу, закопались в высокие грядки, освободившиеся к осени.

Горошины сушились в сухом темном месте больше месяца. Затем высыпала их в стеклянную банку, храню в темном шкафу на застекленной лоджии.

Ссылка по теме: Как вырастить нут и чем он полезен

Вкусен нут на столе – мой рецепт

Теперь с удовольствием лакомимся раз в неделю наивкуснейшим пюре из нута (хумус).

Делаю его так:

На ночь горох замачиваю в большом количестве воды (1:4), миску беру побольше — горох сильно разбухает. Варю больше часа на медленном огне, солю в конце варки. В блендере пюрирую, добавляю сухие специи, обязательно чеснок, оливковое масло. Масса получается пышная, воздушная. Очень вкусный, полезный гарнир, а также самостоятельное блюдо.

Ппов из нута тоже хорош, но как-то непривычен. А вот суп с бараниной и нутом — это нечто! Главное — нут любит чеснок и много острых специй!

Вот такой у меня урожайный получился нут! Главное — не бояться осуществлять задуманное, любить землю-кормилицу, и она сторицей воздаст за наши труды.

Новых успехов вам, удачных экспериментов и побед!

© Автор: Вера Митрофановна Князева, г. Воронеж. Фото автора

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ КАК МЫ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

Сорта георгинов с темными листьями: Георгины с темной листвойГЕОРГИНЫ С…Обрезка малины и смородины – мастер класс: Регулярная обрезка смородины и малиныБольше…Как вырастить нут и чем он полезен: Выращивание нута – бараньего гороха Хочу…Растение нут – выращивание и полезные свойства: Горох нут – лечебные свойства,…Выращивание нута – посадка и уход ( Липецкая область): РОМАН С НУТОМИгнорировать эту статью…Квадратный горох (фото) посадка и уход: Выращивание квадратного горохаКартофель на машем…Соседство овощей на грядке – таблица-памятка: СОСЕДСТВО РАСТЕНИЙ НА ГРЯДКЕ Какие культуры…

Подпишитесь на обновления в наших группах.

Будем друзьями!

Семена нута округлые, имеют шероховато-бугорчатую поверхность, с носиком, напоминающие баранью голову, за что во многих местах его называют “бараньим горохом”, а из-за носика — “птичьим горохом”.

Нут — растение семейства бобовых, представляет собой небольшие однолетние кустики высотой 20—70 см. Лист сложный, непарноперистый, состоит из 11—17 листочков, форма листочков эллиптическая или обратнояйцевидная, длина от 9,3 до 20,7 мм, ширина — от 3,5 до 11,3 мм. Окраска листьев зеленая, сизо-зеленая, желто-зеленая, иногда с фиолетовым оттенком. Листья, стебель и створки боба покрыты мелкими волосками, играющими защитную роль для растения. Плод — боб овально-продолговатой, овальной или ромбической формы, вздутый, длиной 1,5—3,5 см, с пергаментным слоем, при созревании не растрескивается. Спелые бобы окрашены в разные оттенки: белосемянные сорта — соломенно-желтые, зеленосемянные — зеленоватые, темносемянные — сизо-фиолетовые. Количество семян в бобе 1—2, редко — 3. Масса 1000 семян 150—400 г.

По посевным площадям нут занимает третье место в мире среди зернобобовых, уступая только сое и фасоли. Его выращивают в странах Азии, Африки, Северной Америки и Южной Европы. Основная причина его широкого использования — самая высокая питательная ценность семян нута среди всех зернобобовых культур по содержанию и соотношению белка, масла, витаминов и других биологически ценных веществ. Также большое достоинство этой культуры — способность давать урожаи в засушливых и жарких условиях, так как нут является самой засухоустойчивой среди бобовых культур. В связи с этим возникло заблуждение, что растение не выносит низких температур. На самом деле нут – одна из самых холодостойких культур среди зернобобовых.

Не случайно латинское название этого растения — cicer происходит от греческого слова «kikus» — «сила», «мощь». Нут — великолепный источник белка (которого в бобах содержится более 24%), кальция, фосфора, фолиевой кислоты, витаминов А и группы В.

Возьмите на заметку!

Прорастание семян начинается при температуре 3—4°С, оптимальная температура для прорастания — 8—10°С. Всходы выдерживают заморозки до –6°С, взрослые растения до –8°С. Нут требователен к теплу в фазу цветения — плодообразования, оптимальная температура для него в это время 24—28°С.

Но у нута есть и свои слабые стороны, что препятствует его широкому распространению:

  • высокая восприимчивость к почвенным и листовым инфекциям в условиях избыточного увлажнения и низких среднесуточных температур 18—20°С, особенно в северных районах;
  • сравнительно длинный период вегетации даже у ранних сортов — 80—120 дней;
  • слабая конкурентная способность по отношению к сорным растениям и, в первую очередь, к многолетним.

Разбираемся в сортах и выбираем место посадки

Важным звеном в выращивании любой культуры, в том числе и нута, является выбор сорта. В связи с тем, что районированных в Беларуси сортов нута нет, стоит обратить внимание на ассортимент в соседних странах.

При выборе сорта учитывают скороспелость и используют очень ранние сорта, а также устойчивые к болезням.

Главное требование к подбору участка — слабая засоренность и отсутствие многолетних сорняков. Для предотвращения поражения болезнями и вредителями соблюдают севооборот.

Это важно!

Нут не следует сеять на одном и том же месте раньше, чем через четыре года, в том числе после других бобовых культур, включая многолетние. Посев нута рядом с многолетними травами также не допустим.

Удобряем почву

Органические удобрения в количестве 3—5 кг/ м2 следует вносить только под предшествующую культуру. Потребность в азоте после инокуляции семян при благоприятных условиях удовлетворяется за счет клубеньковых бактерий. Фосфорно-калийные удобрения вносят весной под перекопку почвы из расчета на 1 м2  20 г суперфосфата и 10 г хлористого калия.

Инокуляция — это обработка поверхности семян специальными полезными для растения составами. Попадая на кожуру семян, они выполняют различные функции. Так, например, при обработке семян бобовых клубеньковыми бактериями, их урожайность повышается. Того же эффекта можно добиться  и пестицидами. Но в таком случае правильней эту процедуру назвать не инокуляцией, а протравливанием.

Растения нута, как и другие бобовые культуры, способны вступать в симбиоз с бактериями и путем биологической азотфиксации усваивать азот из воздуха, обеспечивая без применения азотных удобрений урожай семян 0,2 кг/ м2. На почвах, где нут ранее не выращивался, клубеньковых бактерий нет, поэтому предпосевная подготовка семян заключается в инокуляции — заражении семян бактериями. Для этого в день посева семена обрабатывают живой культурой симбиотических азотфиксирующих бактерий.

Посев, уход и болезни нута

Нут сеют после посева яровых зерновых культур, когда почва на глубине посева прогреется до 5—6°С. Глубина заделки семян зависит от влажности почвы: при посеве во влажную почву она должна составлять 6—8 см, в сухую — до 12 см. Норма высева — 50—60 всхожих семян на 1 м2. Оптимальная схема размещения растений — 15х11—13 см.

Важным условием получения дружных всходов является равномерная заделка семян на одинаковую глубину и во влажный слой почвы. Нут плохо конкурирует с сорняками во всех стадиях своего развития, особенно на начальных этапах. Из-за медленного роста и ограниченной листовой поверхности сорняки обгоняют нут и значительно снижают его урожайность. Для уничтожения проростков сорняков проводят боронование посевов до появления всходов — примерно на 4—5-й день после посева. Следующее боронование проводят после появления всходов, когда растения достигнут высоты 5—6 см. Позже проводят 1—2 рыхления в междурядьях. Семена нута достаточно равномерно созревают на всем растении, бобы не растрескиваются и не осыпаются, растения не полегают, поэтому обмолот проводят после их полного высыхания в поле.

Как и любым бобовым культурам, турецкому гороху может понадобиться опора, чтобы все части этого светолюбивого растения были лучше освещены. Как правило, на грядке вбивается 2 колышка, на которые натягивается пластиковая сетка с ячейками около 5 см. Выращивать нут можно и без опоры — растения хорошо цепляются друг за друга.

Выращивание гороха нут 147

Основное заболевание нута — аскохитоз. Наибольший ущерб от этой болезни наблюдается во влажные годы. Аскохитоз поражает листья, стебель, бобы и семена. На листьях появляются овально-округлые бурые пятна, которые позднее обнаруживаются на стебле, боковых ветвях и бобах. Пораженные листья засыхают и опадают, стебель в местах поражения надламывается. При сильной инфекции растения погибают. При инфицировании бобов в период их образования семена не развиваются, при заражении во время налива семян последние становятся щуплыми и теряют всхожесть.

Меры борьбы: соблюдение севооборота, повторный посев на одном и том же участке не ранее чем через 3—4 года; опрыскивание посевов 1%-й коллоидной серой; выращивание аскохитозоустойчивых сортов; химические фунгициды для нута не применяются.

Убирать урожай нута можно несколько раз за сезон: как и у многих бобовых,  его созревание происходит поэтапно. Если на нижнем ярусе стручки вызрели, то на среднем все еще только наливается, а верхний при этом еще может цвести. Для употребления горошков нута в свежем виде, не задерживайтесь с уборкой: он вкусен именно на стадии молочной спелости. А в стадии биологической спелости (стручки пожелтели, семена твердые на ощупь, стебли подсохли) урожай используют для приготовления различных блюд и хранения.

Приятного аппетита!

Котлеты из нута

Нут вареный – 800 г, лук репчатый, мелко нарезанный – 1 шт., цедра 1 лайма, кориандр молотый – 2 ч.л., масло оливковое 1/4 стакана, мука.

Нут, лук, цедру лайма и пряности довести до однородной массы в кухонном комбайне. Из получившейся массы сформировать шарики, каждый из которых обвалять в муке и немного примять, чтобы получились котлетки. Жарить на разогретой сковороде с оливковым маслом по 2 минуты с каждой стороны.

Андрей ЧАЙКОВСКИЙ,

директор Института овощеводства

Сорта нута

В нашей продаже имеется горох нут светло-желтого или бежевого цвета. Но в мире существует и некоторые другие его виды. Так, например, горох нут может быть черным (чечевицеобразным) и иметь интенсивный аромат и ореховый привкус; зеленым, который является свежим и сухим, варить по времени его нужно меньше, чем другие разновидности нута; красным, коричневым – в этих сортах много железа, горох хорошо разваривается.

Читайте так же:  Пересадка фиалки в домашних условиях

Самыми популярными сортами нута, которые можно встретить в наших краях, являются:

  • деси, бобы которого темные, имеют грубую толстую оболочку. Выращивается на территории таких стран, как Эфиопия, Мексика, Иран, Индия. Его отличительной особенностью является заметное свойство снижения уровня сахара в крови, кроме того этот сорт примечателен более насыщенным и нежным вкусом и ароматом, его приготовление более деликатно.
  • кабули – сорт с большими круглыми бобами, имеющими тонкую гладкую оболочку. Территория его произрастания – страны Средиземноморья, Северной Африки, Афганистан, Индия. Кабули является самым известным сортом гороха нут.

Пищевая ценность нута

В 100 г высушенных бобов нута содержится:

  • вода – 11,5 грамма;
  • белки – 19,3 грамма;
  • жиры – 6 грамм;
  • углеводы – 58,2 грамма;
  • пищевые волокна (клетчатка) – 2,5 грамма;
  • зола – 2,5 грамма.

В 100 г нута в среднем содержится около 364 ккал.

Химический состав нута

В 100 г высушенных бобов нута содержится:

Витамины:

  • витамин А (бета-каротин) – 40 микрограмм;
  • витамин В1 (тиамин) – 0,477 миллиграмма;
  • витамин В2 (рибофлавин) – 0,212 миллиграмма;
  • ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 1,54 миллиграмма;
  • витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1,59 миллиграмма;
  • фолиевая кислота (витамин В9) — 557 микрограмм;
  • витамин С (аскорбиновая кислота) – 4 миллиграмма;
  • витамин Е (токоферол) – 0,82 миллиграмма;
  • витамин К (филлохинон) – 9 микрограмма;
  • холин (витамин В4) – 95,2 миллиграмм.

Макроэлементы:

  • калий — 875 миллиграмм;
  • кальций — 105 миллиграмм;
  • магний — 115 миллиграмм;
  • натрий — 24 миллиграмма;
  • фосфор — 366 миллиграмм.

Микроэлементы:

  • железо – 6,24 миллиграмм;
  • марганец – 2,2 миллиграмма;
  • медь – 0,847 миллиграмма;
  • селен – 8,2 микрограмма;
  • цинк – 3,43 миллиграмма.

, , , , , , , , , ,

Полезные свойства нута

В проростках нута высокое содержание высококачественных белков и жиров, клетчатки, кальция (в особо больших количествах), магния, калия, витаминов А и С. Гороху нут свойственна низкая калорийность, а также превосходство над другими бобовыми – основные незаменимые кислоты метионин и триптофан в нем содержатся в гораздо большем объеме.

Проанализировав химический состав нута хорошо можно понять, почему этот горох так ценен уже не одну тысячу лет. Качество белка, которого в нуте 30 %, близко к яичному белку. Также в нем содержится масло (8 %), углеводы (от 50 до 60 %), минеральные вещества (2-5 %), витамины А, В1, В2, ВЗ, С, В6, PP. Высокая питательность позволяет заменять мясо горохом нут – так часто используют его верующие когда необходимо поститься. Кроме того, данная диета может служить в качестве профилактики сердечных и сосудистых болезней.

Клетчатка, которая содержится в горохе нут в большом количестве, способствует улучшению пищеварительных процессов, оказывает благотворное влияние на работу сердца, регуляции уровня сахара в крови, выведению холестерина из организма, предупреждению развития малокровия, предупреждению запоров, сокращению времени старения кожи и всего организма, способствует здоровью волос и спокойствию нервной системы. Горох нут дает организму энергию, которую он использует потихоньку, при этом не происходит повышения уровня сахара в крови.

Высокое содержание диетических волокон в нуте приводит к тому, что турецкий горох – здоровый источник углеводов, потому его употребление показано лицам с сахарным диабетом, чувствительным к инсулину. Благодаря волокнам нута желчные кислоты в тонкой кишке связываются, потому уровень холестерина в крови снижается и печень не поглощает его повторно.

Наличие нерастворимых волокон у нута очищает кишечник, выводя из него злаки и токсины, предотвращает гнилостные процессы, препятствует размножению вредных бактерий, благодаря нуту кишечник легко опорожняется. Все это способствует укреплению здоровья толстой кишки, потому снижается вероятность, что у человека может развиться рак толстой кишки.

Нутовую муку включают в свой рацион аллергики, у которых наблюдается непереносимость лактозы. Также она часто используется в питательных масках для кожи лица: ее смешивают с оливковым или кунжутным маслом или с яичным белком.
[1]

Горох нут – прекрасный источник антиоксидантов, потому он обеспечивает здоровье сердечнососудистых систем. При регулярном употреблении нута на 15 % снижается риск, что разовьется ишемическая болезнь сердца, так как происходит значительное укрепление стенок кровеносных сосудов и улучшается работа сердечного органа.

Нуту присущи мочегонные свойства, потому его также используют как дополнение при лечении почечных болезней, для выведения камней, он способствует усиленным выделениям при менструациях и лактации. Кроме того, горох нут способствует быстрому восстановлению количества эритроцитов после менструации и во время беременности.

У известного врача Диоскорида Педания времен Римской империи при правлении императора Нерона считалось, что употребление нежных молодых зерен нута оказывает благотворное влияние на желудок и пищеварительные процессы в нем. Он рекомендовал есть горох нут во время десерта. Мнение Гиппократа по поводу турецкого гороха – нут является неизменной составляющей при правильном питании во время кожных заболеваний.

Учеными обнаружено, что и в древние времена нут ценился очень высоко. Так, например, на одной египетской фреске, которая изображает фараона Эхнатона, правитель держит в руке веточку гороха нут. Она является символом мужской силы фараона.

Листья растения содержат щавелевую, лимонную и яблочную кислоты. Жир в данном бобовом присутствует в количестве 4,1 – 7,2 % (зависит от сорта гороха). Из бобовых культур только в сое содержится больше жира, нут находится на втором месте по его количеству.

Народная медицина рекомендует нут в качестве профилактики катаракты. Это страшная болезнь, которая приводит к полной слепоте. Катаракта влияет на ухудшение прозрачности хрусталика. Его помутнение связано с обменными процессами в организме. Когда они нарушаются, в кишечнике, печени, крови образуются шлаки. Нут очищает организм, вследствие чего налаживается нормальная циркуляция внутриглазной жидкости. Потому нут помогает при профилактике как катаракты, так и многих других болезней, так как в целом влияет на состояние организма.

Во многих восточных странах и сегодня нут – важный элемент в народной медицине. Часто из него делают мази для лечения ожогов, чесотки и кожных заболеваний. Использует его и английская традиционная медицина, где нут – официально признанное вяжущее средство.

Вред нута

Нут и блюда из него противопоказаны, если у человека наблюдается индивидуальная непереносимость и язва мочевого пузыря.

Горох нут может вызывать тяжесть в желудке и метеоризмы. Дело в том, что в нем присутствуют олигосахариды, а они тяжело растворяются в воде, желудочный сок расщепляет их тоже достаточно долго.

Нут может вызвать спазмы в кишечнике, например, если запить кашу из нута холодной водой. Наличие повышенного газообразования часто встречается у людей, которые недавно стали употреблять в пищу турецкий горох. Устранить данную проблему помогают приправы с куркумой, асафетидой, фенхелем. Кроме того, можно вымачивать бобы нута в холодной воде на протяжение полусуток перед тем, как готовить. Не советуют сочетание нута с капустой, обычной, а также брокколи и цветной. Фрукты, в которых много пектина, тоже лучше не совмещать с нутом, так как это может вызвать расстройство желудка. Потому вмести с нутом лучше не есть яблоки и груши как можно дольше. При цистите, воспалении мочевого пузыря, язве мочевого пузыря горох нут лучше вообще исключить из рациона. Метаболизм бобовых особенный, он приводит к раздражению этих органов.

Как приготовить нут?

Способы приготовления нута богаты своей разновидностью. Особенно количеством рецептов с использованием гороха нут могут похвастаться восточные кухни. Нут – главный ингредиент в национальных блюдах, например, арабских стран. Большой популярностью пользуются такие блюда, как хумус (пюре из гороха нут), фалафель (шарики из нута, которые используются в качестве теплой закуски, в израильской кухне это — пирожки), а также кус-кус.

Во многих рецептах используется нутовая мука – часто ее можно встретить в различных соусах, кроме того ее используют, чтобы приготовить альтернативу кофе. Естественно их нутовой муки также пекут хлеб, лепешки и прочие хлебобулочные изделия. Итальянцы делают из нута особые лепешки-фаринаты.

Нут применяют для приготовления супов и салатов. Жители Индии и Пакистана в качестве овощей едят молодые стручки нута.

Во многих восточных странах бобы нута запекают – это является местным деликатесом. Кроме того, нут часто используют как сырье для алкогольных напитков.[2]

Филиппинцы готовят из нута сладкие десерты – они консервируют турецкий горох в сиропе и используют в филиппинском мороженом хало-хало.

Как сладость горох нут употребляют в жареном виде, обсыпав сахарной пудрой.

Нут прекрасно сочетается с мясом, его часто используют как гарнир, при приготовлении вторых блюд. Вегетарианцы едят пророщенные бобы нута, так как он является отличным источником растительного белка.

Особо богаты в использовании нута в рецептах индийская, итальянская, турецкая, узбекская и израильская кухни.

Как варить нут?

Для того, чтобы приготовить нут, предварительно с ним нужно провести некоторые «манипуляции».

Первоначально, естественно, бобы нута нужно промыть от грязи. Перед тем как варить, нут замачивают в воде. Для этого используют обычную воду в пропорции стакан гороха – три-четыре стакана воды. Лучше всего, чтобы ее температура была комнатной – если использовать для замачивания горячую воду, то это приведет к обратному эффекту: наружная оболочка бобов уплотнится, так как под воздействием температуры произойдет свертывание растительного белка, который содержится в нуте.

Для того, чтобы способствовать размягчению наружной оболочки в воду дополнительно можно добавлять соду. Но в таком случае бобы обретают хоть и малозаметный, но присутствующий содовый привкус, кроме того, сода не особо полезна для организма. Но тут уже по желанию – в принципе, бобы размокнут и без соды, но она значительно улучшит процесс. Кроме того, еще один важный момент – если вы хотите в дальнейшем из нута готовить пюре или использовать его в пюреобразном виде в блюдах, то лучше соду использовать. Количество соды на стакан нута – половина чайной ложечки. А вот если по рецепту нужны цельные бобы нута, то лучше использовать простую воду – из-за соды горох может сильно размякнуть.

Сколько времени замачивать бобы нута?

Период замачивания нута — от восьми до двенадцати часов, то есть замоченный горох оставляют на ночь, поэтому и возник такой срок. Однако, для размягчения в принципе достаточно и четырех часов, то, что бобы находятся в воде остальное время, фактически на результат уже не влияет – за четыре часа горох вполне напитывается жидкостью.

Еще один нюанс – чтобы препятствовать брожению, при замачивании нут лучше всего держать в прохладном месте, например, в холодильнике.

Сколько варить нут?

Для того, чтобы сварить нут вначале нужно слить жидкость, в которой он был замочен, затем залить бобы холодной водой и поставить на сильный огонь до закипания. Если образовалась пена, ее необходимо снять, затем уменьшить огонь до минимума и варить на протяжении часа-двух. В некоторых блюдах горох замачивать необязательно, бывают случаи, когда его готовят во фритюре, тогда бобы отваривать не нужно.

Сколько варить нут еще зависит от рецепта блюда, которое необходимо приготовить. Так, например, когда делают хумус, горох варят немного дольше, если это – жареная закуска для пива, тогда можно сократить время готовки. Если соду не использовали при замачивании, то можно щепотку добавить при варке – так бобы лучше разварятся.

Как использовать соль при варке нута? Важный момент – из-за соли бобы нута хуже размягчаются, поэтому, когда турецкий горох варят, соль либо не добавляют вообще (чаще всего это в случае приготовления пюре из нута или блюд, где оно используется), либо соль добавляется за полчаса до готовности (в случае, когда нужны цельные бобы).

Нужно ли чистить нут?

У обычного гороха перед продажей удаляют оболочку, нут же обычно не очищают. Большинство рецептов не требуют очистки бобов от оболочки, если же хочется чтобы, например, пюре из нута или нутовая каша были особо нежными, горох можно почистить.

Чистят нут обычно после часа варки. Бобы вынимаются, остужаются в холодной воде, а затем в воде руками отшелушивают оболочку на каждой горошине. Вода с очистками сливается, добавляется свежая, затем бобы довариваются на протяжении еще одного часа.

Вареные бобы нута готовы к использованию в разных рецептах.

Блюда из нута

Нут используют многие восточные кухни, ведическая и вегетарианская кулинария. С горохом нут прекрасно сочетается кумин, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и многие другие приправы и пряности. Нут в зеленом виде можно есть и сырым, однако чаще всего его варят или подвергают какой-либо термической обработке.

Первые блюда из нута

Турецкий горох нут замечательно сочетается с мясом и рыбой, поэтому с ним часто готовят различные первые блюда: узбекская шурпа, азербайджанская довга, тосканская похлебка из нута. Благодаря нуту аромат первых блюд становится насыщенным, а консистенция густой, супы становятся вкусными и питательными. В супах также часто используют фрикадельки из нута.

Закуски и салаты из нута

К закускам, которые можно приготовить из нута относятся: хумус, фалафели, различные пасты и паштеты. Существует множество рецептов салатов, в которых используется нут.

Вторые блюда и гарниры из нута

Наверное, самые популярные вторые блюда, которые готовят с использованием нута, — рагу, плов, карри. В качестве гарнира используют кашу из нута или пюре, а также просто цельные бобы, которые отваривают или жарят. Часто каши готовят с использованием нутовой муки, особенно каши из нута для детей.

Выпечка и десерты из нута

Нутовое пюре хорошо подходит для приготовления оладьев и пирожков. Из нутовой муки делают всевозможную выпечку, которая благодаря этой муке становится более питательной. Иногда нутовую муку используют в шоколадных конфетах. Нутовое пюре часто применяют как сладкую или соленую начинку для выпечки хлебобулочных изделий.

Читайте так же:  Выращивание лукабатуна в открытом грунте

Соусы и напитки из нута

В соусах горох нут создает пастообразную консистенцию, нутовая мука помогает загустеть. В качестве применения для напитков горох нут, а вернее, мука из него может быть заменителем кофе.

Рецепты с горохом нут

Cуп из нута по-узбекски

Для приготовления супа из нута по-узбекски понадобится:

  • пятьсот грамм баранины;
  • стакан гороха нут;
  • три столовых ложки растительного масла;
  • три луковицы;
  • одна морковка;
  • два картофеля;
  • соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

Бобы гороха нут замачивают на пять-шесть часов. Баранину нарезают кубиками, выкладывают в казан и обжаривают на растительном масле, пока не образуется поджаристая корочка. После этого туда добавляют овощи: нарезанные морковка, помидоры, нарезанные полукольцами луковицы. Овощи вместе с мясом обжаривают еще в течение пяти-семи минут. Затем все заливают водой, добавляют горох нут, который ранее был замочен, варят все содержимое двадцать – двадцать пять минут. Затем предварительно нарезанную кубиками картошку добавляют к содержимому казана, по вкусу всыпают соль, перец, лавровый лист и варят до готовности. Перед подачей на стол суп с нутом по-узбекски украшают зеленью.

Салат с нутом

Для приготовления салата с нутом необходимо:

  • стакан гороха нут;
  • один сладкий перец;
  • одна куриная грудка;
  • один авокадо;
  • оливковое масло;
  • зелень и специи по вкусу.

При таком количестве продуктов в результате получают три порции салата с нутом. Нут предварительно замачивают в воде, желательно на ночь или как минимум на четыре часа. После этого бобы нута варятся в соответствии с технологией их приготовления (см. выше).

Целый нечищеный перец запекают в течение пятнадцати минут в духовой печи при 200 градусах Цельсия до легкого потемнения кожуры. Еще горячий перец помещают в пакет из полиэтилена, где он может побыть несколько минут. Затем кожица с перца легко удаляется, и вычищаются семена.

Куриное мясо обсыпают специями по вкусу, например, чесноком, различными травами и т.д. На сковороде с оливковым маслом курицу обжаривают в течение двух минут с каждой стороны.

Все ингредиенты салата (курица, перец, авокадо) нарезают небольшими кусочками и затем смешивают с отваренными бобами нута. Весь салат заправляют небольшим количеством оливкового масла.

Салат из брокколи, нута и томатов

Для приготовления салата из брокколи, нута и томатов необходимо:

  • четыреста пятьдесят грамм брокколи;
  • одна столовая ложка горчицы;
  • две столовых ложки винного красного уксуса;
  • две столовых ложки оливкового масла;
  • одна банка консервированного гороха нут (четыреста грамм);
  • два стакана помидоров «черри»;
  • половинка небольшого репчатого красного лука;
  • соль, молотый перец и другие приправы по вкусу.

Соцветия брокколи срезают, выкладывают ее в кастрюлю с пароваркой, в которой налито около двух с половиной сантиметров воды, доведенной до кипения. Брокколи варят на пару около пяти минут.

Отдельно в емкости смешивают такие ингредиенты как горчица, уксус, оливковое масло, мелко нарезанный лук, приправляют их солью и перцем. После этого туда выкладывают нарезанные половинками помидоры «черри», сваренную брокколи и промытый консервированный горох нут, затем все тщательно перемешивают.

Из предложенного количества ингредиентов выходит около шести порций салата.

Легкий салат из нута с овощами и травами

Для приготовления легкого салата из нута с овощами и травами необходимо:

  • сто пятьдесят грамм нута (отваренного или консервированного);
  • один помидор;
  • один огурец;
  • пучок зеленого лука;
  • петрушка, базилик, мята (по нескольку веточек);
  • оливковое масло;
  • лимонный сок;
  • тридцать-пятьдесят грамм сыра пармезан;
  • соль, перец другие приправы по вкусу.

Помидор и огурец нарезают кубиками, петрушку, базилик, мяту, зеленый лук – как можно мельче. Несколько ложен лимонного сока и оливкового масла смешивают, чтобы заправить салат. Отваренный заранее или консервированный горох нут, помидор, огурец, травы смешивают в салатнице, добавляют приправы по вкусу. Сверху салат присыпают тертым пармезаном.

Котлеты из нута

Для приготовления котлет из гороха нут необходимо:

  • одна банка консервированного нута (четыреста грамм);
  • четверть стакана муки;
  • два зубка чеснока;
  • четверть стакана листьев петрушки;
  • две столовых ложки сезамовой пасты тахини;
  • одна чайная ложка разрыхлителя;
  • одна чайная ложка молотого тмина;
  • одна чайная ложка лимонной цедры;
  • половина чайной ложки соли;
  • половина чайной ложки черного молотого перца;
  • две столовые ложки оливкового масла;
  • лимонные дольки.

Для приготовления соуса к котлетам из нута необходимо:

  • полтора стакана нарезанного кубиками огурца;
  • полтора стакана обезжиренного натурального йогурта;
  • полстакана свежей рубленой мяты;
  • одна столовая ложка свежего лимонного сока.

Чеснок измельчают в блендере или любым другим способом. В емкости смешивают чеснок с мукой, нутом, разрыхлителем, сезамовой пастой тахини, тмином, лимонной цедрой, петрушкой, добавляют соль и перец. Из полученной массы формируют четыре котлеты.

На большой сковороде разогревают масло, затем жарят на среднем огне котлеты по три-четыре минуты с каждой стороны.

Ингредиенты для соуса смешивают отдельно в своей емкости. Полученный соус подают вместе с котлетами.

Пряная свинина с нутом и помидорами

Для приготовления свинины с нутом и помидорами необходимо:

  • полстакана оливкового масла;
  • две крупных луковицы;
  • семьсот грамм свиного фарша;
  • шесть зубков чеснока;
  • сок двух лимонов;
  • две чайные ложки кайенского перца;
  • две банки консервированного гороха нут (восемьсот грамм);
  • пучок зелени петрушки;
  • шесть свежих, крупных помидоров.

Лук мелко нарезают и поджаривают на среднем огне на сковороде с подсолнечным маслом в течение пяти минут. Затем добавляют свиной фарш, до готовности его жарят около пяти минут, пока мясо полностью не изменит свой цвет.

Чеснок тонко нарезают, смешивают с лимонным соком, приправляют острым перцем и протушивают в течение одной минуты. К нему добавляют все количество промытого нута, нарезанную зелень петрушки, всю массу перемешивают и готовят пять минут. В самом конце добавляют нарезанные помидоры, которые тушат еще в течение пятнадцати минут, периодически перемешивая, после чего блюдо готово.

Узбекский плов с бараниной и нутом

Для приготовления узбекского плова с бараниной и нутом необходимо:

  • один килограмм баранины;
  • килограмм круглого риса;
  • один килограмм желтой моркови;
  • один килограмм лука;
  • сто грамм курдючного жира;
  • двести грамм турецкого гороха нут;
  • две чайные ложки барбариса;
  • две чайные ложки кумина (зиры);
  • две столовые ложки соли;
  • две столовые ложки изюма;
  • две чайные ложки специй для плова;
  • двести миллилитров хлопкового масла;
  • три головки чеснока;
  • половина чайной ложки сахара.

По данному рецепту с предложенным количеством ингредиентов получается около девяти порций.

До начала приготовления плова, примерно за четыре-пять часов очищенный горох нут замачивают, чтобы затем использовать его в дальнейшем приготовлении блюда.

Двести грамм хлопкового масла раскаливают до максимальной температуры. Можно, конечно, заменить его и подсолнечным, но хлопковое придает плову особый, традиционный привкус, поэтому идеально использовать именно его. Курдючный жир режут на куски среднего размера и жарят в раскаленном масле, пока не появится золотистая корочка. Если баранину купили с костью, то обрезанную от мяса кость хорошо обрезать и тоже обжарить на самом сильном огне, на протяжении десяти минут, затем ее вынимают. Килограмм лука нарезают кольцами и кладут в казан, из-за этого масло обычно пузырится. Лук обжаривают до золотистого цвета, важно его не пережарить.

Баранину нарезают довольно крупными кусками, приблизительно размером с треть кулака женщины. Во время жарки баранины огонь можно сделать самым сильным. Мясо жарят около десяти-пятнадцати минут, пока также на нем не образуется корочка, после чего огонь уменьшают. Морковь нарезают соломкой и выкладывают в казан, добавляют столовую ложку соли. Моркови нужно томиться около пятнадцати минут, пока она не начнет прилипать к мясу, при этом она станет совсем мягкой, а ее объем сократится вполовину. Все это время казан крышкой не накрывают.

Все овощи и баранину, которые находятся в казане, заливают литром кипятка или просто горячей воды и доводят до кипения. Затем добавляют нут, зиру, смесь специй для плова, барбарис, изюм, сахар, сверху кладут нечищеный чеснок целыми головками (естественно, предварительно вымытый). Все содержимое тушат на слабом огне в течение двадцати-тридцати минут под крышкой.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Перед тем, как добавить в казан рис, его тщательно перебирают, избавляются от возможных камней и рисинок не очень хорошего качества. Затем важно рис тщательно промыть, обычно его несколько раз заливают водой, пока, в конце концов, вода не станет прозрачной. После всех этих процедур рис закладывают поверх массы, которая находится в казане, аккуратно разравнивают, не придавливая, добавляют последнюю столовую ложку соли и заливают еще водой в небольшом количестве, так чтобы ее было где-то полтора-два сантиметра над уровнем риса. Далее все тушат на среднем огне без крышки.

Где-то через полчаса рис впитает воду и разбухнет. В таком случае вода находится чуть ниже середины казана (рис отодвигают лопаткой, чтобы можно было проверить). Все это время содержимое казана перемешивать не надо. После разбухания, рис собирают в центре казана горкой, засыпают оставшейся зирой, сверху кладут еще чеснок и накрывают сверху тарелкой. Затем казан накрывают полотенцем, а сверху кладут крышку. В таком состоянии содержимое казано должно томиться еще около пятнадцати минут. После этого огонь выключают и узбекский плов с нутом и бараниной настаивают в течение получаса. Массу по-прежнему не перемешивают: рис должен все время готовки находиться поверх мяса и овощей. За это время рис впитывает в себя оставшуюся лишнюю жидкость, после чего плов можно подавать на стол. Мясо достают из казана отдельно, рис перемешивают с основной массой. Обычно узбекский плов с нутом и бараниной выкладывают на большое блюдо и раскладывают сверху баранину и головки чеснока.

Курица с нутом

Для приготовления курицы с нутом необходимо:

  • четыре куска филе курицы;
  • четыреста грамм консервированного гороха нут (одна банка); можно использовать вареный нут, приготовленный заранее;
  • сто пятьдесят грамм натурального йогурта высокой жирности;
  • триста грамм томатов «черри»;
  • мелко измельченная кинза;
  • оливковое масло (пятьдесят-семьдесят миллилитров);
  • четыре зубка чеснока;
  • одна чайная ложка молотого кумина;
  • одна столовая ложка копченой паприки;
  • одна чайная ложка хлопьев перца чили.

Для начала готовят соус. Масло, размельченный в блендере или продавленный через пресс чеснок и специи смешивают в отдельной емкости. Треть получившейся массы смешивают с йогуртом для соуса к уже готовой курице.[3]

Две столовые ложки соуса используют для того, чтобы приправить курицу, которую выкладывают в форме для запекания. Оставшийся соус смешивают с нутом и томатами, добавляют половину количества кинзы. Получившуюся массу выкладывают вокруг курицы, все приправляют солью и перцем. Запекают курицу с нутом в духовке при температуре 220 градусов в течение приблизительно двадцати минут. Готовую курицу с нутом посыпают оставшейся кинзой.

Фалафель с нутом

Для приготовления фалафеля с нутом необходимо:

  • двести пятьдесят грамм нута;
  • один зубчик чеснока;
  • кориандра;
  • петрушка;
  • одна чайная ложка кинзы;
  • одна чайная ложка куркумы;
  • четверть чайной ложки соды;
  • половина чайной ложки красного перца;
  • одна чайная ложка лимонного сока;
  • одна чайная ложка оливкового масла.

Горох нут предварительно замачивают в течение приблизительно восьми часов. Перед тем, как готовить, воду тщательно сливают, горох измельчают блендером до состояния однородного пюре. Отдельно в емкости смешивают измельченные лук и специи (петрушка, кинза, кориандр, перец, чеснок, куркума), затем к полученной смеси добавляют измельченный нут и перемешивают, после чего на очереди соль, масло, лимонный сок и соду. Всю массу вымешивают, чтобы она стала однородной. Если получилось суховато, добавляют немного воды. Полученную массу скатывают шариками, обычно при таких пропорциях их выходит около двадцати пяти. Шарики выпекают в духовки до зарумянивания на протяжении приблизительно получаса.

Хумус из нута

Для приготовления хумуса из нута понадобится:

  • триста грамм нута;
  • семьдесят грамм оливкового масла;
  • четыре зубчика чеснока;
  • два листа шалфея;
  • четыре листа базилика;
  • половина чайной ложки карри.

Перед непосредственным приготовлением хумуса нут замачивается в воде в течение четырех-восьми часов, а затем варится около двух часов на слабом огне, как и для многих других рецептов. Сваренный горох измельчают в блендере до состояния пюре. Иногда масса получается очень густой, тогда добавляют воду, в которой был сварен нут. Затем в блендер добавляют мелко нарезанные чеснок, карри, шалфей, базилик, а также соль по вкусу. Все массу медленно взбивают блендером, потихоньку добавляют масло. Готовность определяется по вкусу: он должен быть насыщенным, а консистенция – пастообразной.

Вегетарианские рецепты из нута

Вегетарианский плов из нута

Для приготовления вегетарианского плова из нута необходимо:

  • два стакана риса неразваривающегося риса;
  • половина стакана нута;
  • три морковки среднего размера;
  • две крупных луковицы;
  • одна головка чеснока;
  • один стакан растительного масла;
  • один стакан соевого мяса;
  • одна столовая ложка барбариса;
  • одна чайная ложка зиры;
  • одна чайная ложка красного молотого перца.

Перед приготовлением вегетарианского плова с нутом горох необходимо предварительно замочить, желательно на ночь. Рис тщательно промывают, несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Пока другие продукты доводят до готовности, рис оставляют в воде немного разбухнуть.

Лук и морковь нарезают полукольцами и соломкой соответственно. В казане тем временем накаляют масло, после чего на сильном огне сперва обжаривают морковь, пока она не станет светло-коричневой, а масло не обретет оранжевый цвет. Лук добавляют к моркови, подсаливают и обжаривают на сильном огне до обретения ним золотистого цвета.

В казан добавляют зиру, барбарис, красный перец, горох нут и соевое мясо. С риса, который набухал, сливают воду и высыпают его поверх содержимого казана, не перемешивая. С головки чеснока убирают внешнюю шелуху, а затем втыкают ее в рис, сверху вливают кипящую воду, чтобы она на палец покрыла рис.

Читайте так же:  Все о правильной обрезке жимолости

После этого казан накрывают крышкой, убавляют огонь до минимума и протушивают в течение сорока-пятидесяти минут. По достижению готовности вегетарианский плов снимают с огня и перемешивают все содержимое казана. Вегетарианский плов с нутом готов к подаче на стол: его выкладывают на большое плоское блюдо.

Нут с баклажаном

Для приготовления нута с баклажаном необходимо:

  • сто граммов гороха нут;
  • два баклажана;
  • четыре столовые ложки оливкового масла;
  • кинза;
  • четыре веточки петрушки;
  • два зубчика чеснока;
  • две столовые ложки лимонного сока;
  • одна столовая ложка белого винного уксуса;
  • половина чайной ложки семян зиры;
  • половина чайной ложки молотой паприки;
  • соль по вкусу.

Горох нут перед приготовлением блюда замачивают на четыре-восемь часов, после чего варят полтора-два часа по технологии приготовления.

Баклажаны нарезают крупными кубиками, обжаривают на сковороде с оливковым маслом, пока не появится румяная корочка, солят по вкусу и тушат до готовности. Заправку готовят, смешивая кинзу, петрушку, чеснок, паприку, зиру, оливковое масло, уксус и лимонный сок. Затем заправку смешивают с баклажанами и нутом, слегка подсаливают. Всю массу ставят в холодильник и настаивают в течение двух часов. Блюдо готово к употреблению.

Горох нут в косметологии

Косметологическая отрасль также взяла турецкий горох нут на вооружение. Так как в нем много кальция, железа и растительных белков, а также множество других полезных микроэлементов, он заметно влияет на улучшение состояния кожи, волос, ногтей и в целом положительно отражается на здоровье всего организма. Нут используется при приготовлении различных средств наружного использования – кремов, мазей, масок для лица и волос. Нутовые маски в восточных странах являются одними из самых популярных.

Маска для лица из гороха нут

Рецепт маски для лица из гороха нут: четвертую часть стакана бобов нут замачивают в воде на половину суток. Размоченный горох измельчают и смешивают с одной столовой ложкой меда, добавляют столько же подсолнечного масла. После тщательного перемешивания маску можно наносить на лицо. Время действия – тридцать минут. Маску лучше смывать той же водой, в которой бобы были замочены.

Маска из нута сохраняет молодость кожи, придает ей свежести, способствует устранению воспалений, угрей и фурункулов.

Нут для похудения

Хотя у турецкого гороха довольно высокая калорийность, он часто используется в разных диетах. Бобы нута — уникальный источник растительных белков и сложных углеводов, гликемический индекс гороха нут всего лишь 30. Поэтому его часто совмещают с другими продуктами, заменяя им в диетах картофель, рис, муку и другие крахмалосодержащие продукты. Существует и специальная диета, которая основана именно на горохе нут.

Кроме того, горох нут положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, очищает организм от шлаков и токсинов, что, естественно, также отражается на фигуре.

Однако, используя нут в диетических целях, следует помнить, что углеводы в нем все-таки содержатся в большом количестве, поэтому употреблять в пищу его целесообразней до обеда, во второй же половине дня лучше воздержаться.

В диетических целях лучше использовать отварной горох нут, а не консервированный: при консервации используется довольно много соли, а употреблять много данного минерала, как известно, не очень хорошо отражается на результатах похудения.

Лечебные свойства нута

На сегодняшний день медики официально подтверждают следующие лечебные эффекты нута:

  • поддержание необходимого количества железа у людей с низким гемоглобином, будущих мам и женщин в период лактации;
  • регуляция уровня глюкозы в кровеносной системе;
  • борьба против вредного холестерина;
  • нормализация работы кишечника и всего желудочно-кишечного тракта;
  • очистка организма от шлаков, токсинов и прочих вредных веществ.
  • снижение риска заболевания раком и инсультов;
  • предотвращение развития инфекций, профилактика простудных болезней и гриппов, укрепление иммунной системы;
  • борьба с лишним весом;
  • укрепление сердечной мышцы;
  • помощь в работе щитовидной железы;
  • препятствие образованию камней в мочевом и желчном пузырях;
  • укрепление нервной системы;
  • улучшение обменных процессов в хрусталике глаза, профилактика катаракты;
  • повышение потенции у мужчин, стимуляция образования спермы;
  • усиление лактации у женщин в период кормления;
  • нормализация работы яичников, если менструации отсутствуют;
  • укрепление костных тканей и зубной эмали.

Заболевания, при которых полезно есть нут

Горох нут рекомендован, если наличие следующих заболеваний:

  • железодефицитной анемии и истощения;
  • сахарного диабета, атеросклероза, ожирения;
  • пониженной функции щитовидки, эндемического зоба;
  • патология кишечника; поджелудочной железы, печени, наличие запоров, геморроя, аппетит отсутствует;
  • кашля, плеврита, легочной недостаточности, туберкулеза первой стадии;
  • аритмии, стенокардии, предрасположенности к инсультам, наличие нервных расстройств;
  • судорог нижних конечностей;
  • катаракты, близорукости, глаукомы;
  • проблем с зачатием ребенка у мужчин и женщин.

Лечение нутом

С помощью нута можно очистить организм: он положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, выводит из организма шлаки и токсины.

Лечение нутом можно производить по такому рецепту: полстакана сухих бобов нута необходимо залить кипяченой водой и оставить для набухания на восемь часов. По истечению этого времени воду нужно слить, а горох пропустить через мясорубку или размочить с помощью блендера. Небольшие порции полученного пюре для лечения нутом нужно съедать на протяжении суток. Вечером можно замочить порцию для следующего дня. На протяжении семи дней каждый день едят нут, чтобы добиться результатов. Специалисты советуют курс лечения нутом три месяца – неделю употреблять, неделю перерыв и так весь период.

Горох нут при диабете

Растительные волокна, которые содержатся в нуте, способствуют контролю углеводного обмена, уровень холестерина при его употреблении больными сахарным диабетом снижается. Но при сахарном диабете введение в рацион нута имеет свои нюансы: есть его нужно не более, чем один раз в неделю и в этот день нужно меньше съесть хлеба.

Горох нут ценен для больного сахарным диабетом богатым содержанием питательных веществ, благоприятным соотношением натрия и калия, потому нут незаменим как при лечении, так и при профилактике такого заболевания как сахарный диабет.

Турецкий горох нут – полезный и вкусный продукт, обладающий к тому же и рядом лечебных свойств. В нашей стране он менее популярен, хотя в восточных странах широко распространен и является частым гостем на обеденном столе. С горохом нут можно приготовить множество интересных и необычных блюд, которые придадут необычности и оригинальности рациону каждой семьи.

Сорта нута

В нашей продаже имеется горох нут светло-желтого или бежевого цвета. Но в мире существует и некоторые другие его виды. Так, например, горох нут может быть черным (чечевицеобразным) и иметь интенсивный аромат и ореховый привкус; зеленым, который является свежим и сухим, варить по времени его нужно меньше, чем другие разновидности нута; красным, коричневым – в этих сортах много железа, горох хорошо разваривается.

Самыми популярными сортами нута, которые можно встретить в наших краях, являются:

  • деси, бобы которого темные, имеют грубую толстую оболочку. Выращивается на территории таких стран, как Эфиопия, Мексика, Иран, Индия. Его отличительной особенностью является заметное свойство снижения уровня сахара в крови, кроме того этот сорт примечателен более насыщенным и нежным вкусом и ароматом, его приготовление более деликатно.
  • кабули – сорт с большими круглыми бобами, имеющими тонкую гладкую оболочку. Территория его произрастания – страны Средиземноморья, Северной Африки, Афганистан, Индия. Кабули является самым известным сортом гороха нут.

Пищевая ценность нута

В 100 г высушенных бобов нута содержится:

  • вода – 11,5 грамма;
  • белки – 19,3 грамма;
  • жиры – 6 грамм;
  • углеводы – 58,2 грамма;
  • пищевые волокна (клетчатка) – 2,5 грамма;
  • зола – 2,5 грамма.

В 100 г нута в среднем содержится около 364 ккал.

Химический состав нута

В 100 г высушенных бобов нута содержится:

Витамины:

  • витамин А (бета-каротин) – 40 микрограмм;
  • витамин В1 (тиамин) – 0,477 миллиграмма;
  • витамин В2 (рибофлавин) – 0,212 миллиграмма;
  • ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 1,54 миллиграмма;
  • витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1,59 миллиграмма;
  • фолиевая кислота (витамин В9) — 557 микрограмм;
  • витамин С (аскорбиновая кислота) – 4 миллиграмма;
  • витамин Е (токоферол) – 0,82 миллиграмма;
  • витамин К (филлохинон) – 9 микрограмма;
  • холин (витамин В4) – 95,2 миллиграмм.

Макроэлементы:

  • калий — 875 миллиграмм;
  • кальций — 105 миллиграмм;
  • магний — 115 миллиграмм;
  • натрий — 24 миллиграмма;
  • фосфор — 366 миллиграмм.

Микроэлементы:

  • железо – 6,24 миллиграмм;
  • марганец – 2,2 миллиграмма;
  • медь – 0,847 миллиграмма;
  • селен – 8,2 микрограмма;
  • цинк – 3,43 миллиграмма.

, , , , , , , , , ,

Полезные свойства нута

В проростках нута высокое содержание высококачественных белков и жиров, клетчатки, кальция (в особо больших количествах), магния, калия, витаминов А и С. Гороху нут свойственна низкая калорийность, а также превосходство над другими бобовыми – основные незаменимые кислоты метионин и триптофан в нем содержатся в гораздо большем объеме.

Проанализировав химический состав нута хорошо можно понять, почему этот горох так ценен уже не одну тысячу лет. Качество белка, которого в нуте 30 %, близко к яичному белку. Также в нем содержится масло (8 %), углеводы (от 50 до 60 %), минеральные вещества (2-5 %), витамины А, В1, В2, ВЗ, С, В6, PP. Высокая питательность позволяет заменять мясо горохом нут – так часто используют его верующие когда необходимо поститься. Кроме того, данная диета может служить в качестве профилактики сердечных и сосудистых болезней.

Клетчатка, которая содержится в горохе нут в большом количестве, способствует улучшению пищеварительных процессов, оказывает благотворное влияние на работу сердца, регуляции уровня сахара в крови, выведению холестерина из организма, предупреждению развития малокровия, предупреждению запоров, сокращению времени старения кожи и всего организма, способствует здоровью волос и спокойствию нервной системы. Горох нут дает организму энергию, которую он использует потихоньку, при этом не происходит повышения уровня сахара в крови.

Высокое содержание диетических волокон в нуте приводит к тому, что турецкий горох – здоровый источник углеводов, потому его употребление показано лицам с сахарным диабетом, чувствительным к инсулину. Благодаря волокнам нута желчные кислоты в тонкой кишке связываются, потому уровень холестерина в крови снижается и печень не поглощает его повторно.

Наличие нерастворимых волокон у нута очищает кишечник, выводя из него злаки и токсины, предотвращает гнилостные процессы, препятствует размножению вредных бактерий, благодаря нуту кишечник легко опорожняется. Все это способствует укреплению здоровья толстой кишки, потому снижается вероятность, что у человека может развиться рак толстой кишки.

Нутовую муку включают в свой рацион аллергики, у которых наблюдается непереносимость лактозы. Также она часто используется в питательных масках для кожи лица: ее смешивают с оливковым или кунжутным маслом или с яичным белком.
[1]

Горох нут – прекрасный источник антиоксидантов, потому он обеспечивает здоровье сердечнососудистых систем. При регулярном употреблении нута на 15 % снижается риск, что разовьется ишемическая болезнь сердца, так как происходит значительное укрепление стенок кровеносных сосудов и улучшается работа сердечного органа.

Нуту присущи мочегонные свойства, потому его также используют как дополнение при лечении почечных болезней, для выведения камней, он способствует усиленным выделениям при менструациях и лактации. Кроме того, горох нут способствует быстрому восстановлению количества эритроцитов после менструации и во время беременности.

У известного врача Диоскорида Педания времен Римской империи при правлении императора Нерона считалось, что употребление нежных молодых зерен нута оказывает благотворное влияние на желудок и пищеварительные процессы в нем. Он рекомендовал есть горох нут во время десерта. Мнение Гиппократа по поводу турецкого гороха – нут является неизменной составляющей при правильном питании во время кожных заболеваний.

Учеными обнаружено, что и в древние времена нут ценился очень высоко. Так, например, на одной египетской фреске, которая изображает фараона Эхнатона, правитель держит в руке веточку гороха нут. Она является символом мужской силы фараона.

Листья растения содержат щавелевую, лимонную и яблочную кислоты. Жир в данном бобовом присутствует в количестве 4,1 – 7,2 % (зависит от сорта гороха). Из бобовых культур только в сое содержится больше жира, нут находится на втором месте по его количеству.

Народная медицина рекомендует нут в качестве профилактики катаракты. Это страшная болезнь, которая приводит к полной слепоте. Катаракта влияет на ухудшение прозрачности хрусталика. Его помутнение связано с обменными процессами в организме. Когда они нарушаются, в кишечнике, печени, крови образуются шлаки. Нут очищает организм, вследствие чего налаживается нормальная циркуляция внутриглазной жидкости. Потому нут помогает при профилактике как катаракты, так и многих других болезней, так как в целом влияет на состояние организма.

Во многих восточных странах и сегодня нут – важный элемент в народной медицине. Часто из него делают мази для лечения ожогов, чесотки и кожных заболеваний. Использует его и английская традиционная медицина, где нут – официально признанное вяжущее средство.

Вред нута

Нут и блюда из него противопоказаны, если у человека наблюдается индивидуальная непереносимость и язва мочевого пузыря.

Горох нут может вызывать тяжесть в желудке и метеоризмы. Дело в том, что в нем присутствуют олигосахариды, а они тяжело растворяются в воде, желудочный сок расщепляет их тоже достаточно долго.

Нут может вызвать спазмы в кишечнике, например, если запить кашу из нута холодной водой. Наличие повышенного газообразования часто встречается у людей, которые недавно стали употреблять в пищу турецкий горох. Устранить данную проблему помогают приправы с куркумой, асафетидой, фенхелем. Кроме того, можно вымачивать бобы нута в холодной воде на протяжение полусуток перед тем, как готовить. Не советуют сочетание нута с капустой, обычной, а также брокколи и цветной. Фрукты, в которых много пектина, тоже лучше не совмещать с нутом, так как это может вызвать расстройство желудка. Потому вмести с нутом лучше не есть яблоки и груши как можно дольше. При цистите, воспалении мочевого пузыря, язве мочевого пузыря горох нут лучше вообще исключить из рациона. Метаболизм бобовых особенный, он приводит к раздражению этих органов.

Как приготовить нут?

Способы приготовления нута богаты своей разновидностью. Особенно количеством рецептов с использованием гороха нут могут похвастаться восточные кухни. Нут – главный ингредиент в национальных блюдах, например, арабских стран. Большой популярностью пользуются такие блюда, как хумус (пюре из гороха нут), фалафель (шарики из нута, которые используются в качестве теплой закуски, в израильской кухне это — пирожки), а также кус-кус.

Читайте так же:  Сфера применения инсектицида Командор

Во многих рецептах используется нутовая мука – часто ее можно встретить в различных соусах, кроме того ее используют, чтобы приготовить альтернативу кофе. Естественно их нутовой муки также пекут хлеб, лепешки и прочие хлебобулочные изделия. Итальянцы делают из нута особые лепешки-фаринаты.

Нут применяют для приготовления супов и салатов. Жители Индии и Пакистана в качестве овощей едят молодые стручки нута.

Во многих восточных странах бобы нута запекают – это является местным деликатесом. Кроме того, нут часто используют как сырье для алкогольных напитков.[2]

Филиппинцы готовят из нута сладкие десерты – они консервируют турецкий горох в сиропе и используют в филиппинском мороженом хало-хало.

Как сладость горох нут употребляют в жареном виде, обсыпав сахарной пудрой.

Нут прекрасно сочетается с мясом, его часто используют как гарнир, при приготовлении вторых блюд. Вегетарианцы едят пророщенные бобы нута, так как он является отличным источником растительного белка.

Особо богаты в использовании нута в рецептах индийская, итальянская, турецкая, узбекская и израильская кухни.

Как варить нут?

Для того, чтобы приготовить нут, предварительно с ним нужно провести некоторые «манипуляции».

Первоначально, естественно, бобы нута нужно промыть от грязи. Перед тем как варить, нут замачивают в воде. Для этого используют обычную воду в пропорции стакан гороха – три-четыре стакана воды. Лучше всего, чтобы ее температура была комнатной – если использовать для замачивания горячую воду, то это приведет к обратному эффекту: наружная оболочка бобов уплотнится, так как под воздействием температуры произойдет свертывание растительного белка, который содержится в нуте.

Для того, чтобы способствовать размягчению наружной оболочки в воду дополнительно можно добавлять соду. Но в таком случае бобы обретают хоть и малозаметный, но присутствующий содовый привкус, кроме того, сода не особо полезна для организма. Но тут уже по желанию – в принципе, бобы размокнут и без соды, но она значительно улучшит процесс. Кроме того, еще один важный момент – если вы хотите в дальнейшем из нута готовить пюре или использовать его в пюреобразном виде в блюдах, то лучше соду использовать. Количество соды на стакан нута – половина чайной ложечки. А вот если по рецепту нужны цельные бобы нута, то лучше использовать простую воду – из-за соды горох может сильно размякнуть.

Сколько времени замачивать бобы нута?

Период замачивания нута — от восьми до двенадцати часов, то есть замоченный горох оставляют на ночь, поэтому и возник такой срок. Однако, для размягчения в принципе достаточно и четырех часов, то, что бобы находятся в воде остальное время, фактически на результат уже не влияет – за четыре часа горох вполне напитывается жидкостью.

Еще один нюанс – чтобы препятствовать брожению, при замачивании нут лучше всего держать в прохладном месте, например, в холодильнике.

Сколько варить нут?

Для того, чтобы сварить нут вначале нужно слить жидкость, в которой он был замочен, затем залить бобы холодной водой и поставить на сильный огонь до закипания. Если образовалась пена, ее необходимо снять, затем уменьшить огонь до минимума и варить на протяжении часа-двух. В некоторых блюдах горох замачивать необязательно, бывают случаи, когда его готовят во фритюре, тогда бобы отваривать не нужно.

Сколько варить нут еще зависит от рецепта блюда, которое необходимо приготовить. Так, например, когда делают хумус, горох варят немного дольше, если это – жареная закуска для пива, тогда можно сократить время готовки. Если соду не использовали при замачивании, то можно щепотку добавить при варке – так бобы лучше разварятся.

Как использовать соль при варке нута? Важный момент – из-за соли бобы нута хуже размягчаются, поэтому, когда турецкий горох варят, соль либо не добавляют вообще (чаще всего это в случае приготовления пюре из нута или блюд, где оно используется), либо соль добавляется за полчаса до готовности (в случае, когда нужны цельные бобы).

Нужно ли чистить нут?

У обычного гороха перед продажей удаляют оболочку, нут же обычно не очищают. Большинство рецептов не требуют очистки бобов от оболочки, если же хочется чтобы, например, пюре из нута или нутовая каша были особо нежными, горох можно почистить.

Чистят нут обычно после часа варки. Бобы вынимаются, остужаются в холодной воде, а затем в воде руками отшелушивают оболочку на каждой горошине. Вода с очистками сливается, добавляется свежая, затем бобы довариваются на протяжении еще одного часа.

Вареные бобы нута готовы к использованию в разных рецептах.

Блюда из нута

Нут используют многие восточные кухни, ведическая и вегетарианская кулинария. С горохом нут прекрасно сочетается кумин, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и многие другие приправы и пряности. Нут в зеленом виде можно есть и сырым, однако чаще всего его варят или подвергают какой-либо термической обработке.

Первые блюда из нута

Турецкий горох нут замечательно сочетается с мясом и рыбой, поэтому с ним часто готовят различные первые блюда: узбекская шурпа, азербайджанская довга, тосканская похлебка из нута. Благодаря нуту аромат первых блюд становится насыщенным, а консистенция густой, супы становятся вкусными и питательными. В супах также часто используют фрикадельки из нута.

Закуски и салаты из нута

К закускам, которые можно приготовить из нута относятся: хумус, фалафели, различные пасты и паштеты. Существует множество рецептов салатов, в которых используется нут.

Вторые блюда и гарниры из нута

Наверное, самые популярные вторые блюда, которые готовят с использованием нута, — рагу, плов, карри. В качестве гарнира используют кашу из нута или пюре, а также просто цельные бобы, которые отваривают или жарят. Часто каши готовят с использованием нутовой муки, особенно каши из нута для детей.

Выпечка и десерты из нута

Нутовое пюре хорошо подходит для приготовления оладьев и пирожков. Из нутовой муки делают всевозможную выпечку, которая благодаря этой муке становится более питательной. Иногда нутовую муку используют в шоколадных конфетах. Нутовое пюре часто применяют как сладкую или соленую начинку для выпечки хлебобулочных изделий.

Соусы и напитки из нута

В соусах горох нут создает пастообразную консистенцию, нутовая мука помогает загустеть. В качестве применения для напитков горох нут, а вернее, мука из него может быть заменителем кофе.

Рецепты с горохом нут

Cуп из нута по-узбекски

Для приготовления супа из нута по-узбекски понадобится:

  • пятьсот грамм баранины;
  • стакан гороха нут;
  • три столовых ложки растительного масла;
  • три луковицы;
  • одна морковка;
  • два картофеля;
  • соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

Бобы гороха нут замачивают на пять-шесть часов. Баранину нарезают кубиками, выкладывают в казан и обжаривают на растительном масле, пока не образуется поджаристая корочка. После этого туда добавляют овощи: нарезанные морковка, помидоры, нарезанные полукольцами луковицы. Овощи вместе с мясом обжаривают еще в течение пяти-семи минут. Затем все заливают водой, добавляют горох нут, который ранее был замочен, варят все содержимое двадцать – двадцать пять минут. Затем предварительно нарезанную кубиками картошку добавляют к содержимому казана, по вкусу всыпают соль, перец, лавровый лист и варят до готовности. Перед подачей на стол суп с нутом по-узбекски украшают зеленью.

Салат с нутом

Для приготовления салата с нутом необходимо:

  • стакан гороха нут;
  • один сладкий перец;
  • одна куриная грудка;
  • один авокадо;
  • оливковое масло;
  • зелень и специи по вкусу.

При таком количестве продуктов в результате получают три порции салата с нутом. Нут предварительно замачивают в воде, желательно на ночь или как минимум на четыре часа. После этого бобы нута варятся в соответствии с технологией их приготовления (см. выше).

Целый нечищеный перец запекают в течение пятнадцати минут в духовой печи при 200 градусах Цельсия до легкого потемнения кожуры. Еще горячий перец помещают в пакет из полиэтилена, где он может побыть несколько минут. Затем кожица с перца легко удаляется, и вычищаются семена.

Куриное мясо обсыпают специями по вкусу, например, чесноком, различными травами и т.д. На сковороде с оливковым маслом курицу обжаривают в течение двух минут с каждой стороны.

Все ингредиенты салата (курица, перец, авокадо) нарезают небольшими кусочками и затем смешивают с отваренными бобами нута. Весь салат заправляют небольшим количеством оливкового масла.

Салат из брокколи, нута и томатов

Для приготовления салата из брокколи, нута и томатов необходимо:

  • четыреста пятьдесят грамм брокколи;
  • одна столовая ложка горчицы;
  • две столовых ложки винного красного уксуса;
  • две столовых ложки оливкового масла;
  • одна банка консервированного гороха нут (четыреста грамм);
  • два стакана помидоров «черри»;
  • половинка небольшого репчатого красного лука;
  • соль, молотый перец и другие приправы по вкусу.

Соцветия брокколи срезают, выкладывают ее в кастрюлю с пароваркой, в которой налито около двух с половиной сантиметров воды, доведенной до кипения. Брокколи варят на пару около пяти минут.

Отдельно в емкости смешивают такие ингредиенты как горчица, уксус, оливковое масло, мелко нарезанный лук, приправляют их солью и перцем. После этого туда выкладывают нарезанные половинками помидоры «черри», сваренную брокколи и промытый консервированный горох нут, затем все тщательно перемешивают.

Из предложенного количества ингредиентов выходит около шести порций салата.

Легкий салат из нута с овощами и травами

Для приготовления легкого салата из нута с овощами и травами необходимо:

  • сто пятьдесят грамм нута (отваренного или консервированного);
  • один помидор;
  • один огурец;
  • пучок зеленого лука;
  • петрушка, базилик, мята (по нескольку веточек);
  • оливковое масло;
  • лимонный сок;
  • тридцать-пятьдесят грамм сыра пармезан;
  • соль, перец другие приправы по вкусу.

Помидор и огурец нарезают кубиками, петрушку, базилик, мяту, зеленый лук – как можно мельче. Несколько ложен лимонного сока и оливкового масла смешивают, чтобы заправить салат. Отваренный заранее или консервированный горох нут, помидор, огурец, травы смешивают в салатнице, добавляют приправы по вкусу. Сверху салат присыпают тертым пармезаном.

Котлеты из нута

Для приготовления котлет из гороха нут необходимо:

  • одна банка консервированного нута (четыреста грамм);
  • четверть стакана муки;
  • два зубка чеснока;
  • четверть стакана листьев петрушки;
  • две столовых ложки сезамовой пасты тахини;
  • одна чайная ложка разрыхлителя;
  • одна чайная ложка молотого тмина;
  • одна чайная ложка лимонной цедры;
  • половина чайной ложки соли;
  • половина чайной ложки черного молотого перца;
  • две столовые ложки оливкового масла;
  • лимонные дольки.

Для приготовления соуса к котлетам из нута необходимо:

  • полтора стакана нарезанного кубиками огурца;
  • полтора стакана обезжиренного натурального йогурта;
  • полстакана свежей рубленой мяты;
  • одна столовая ложка свежего лимонного сока.

Чеснок измельчают в блендере или любым другим способом. В емкости смешивают чеснок с мукой, нутом, разрыхлителем, сезамовой пастой тахини, тмином, лимонной цедрой, петрушкой, добавляют соль и перец. Из полученной массы формируют четыре котлеты.

На большой сковороде разогревают масло, затем жарят на среднем огне котлеты по три-четыре минуты с каждой стороны.

Ингредиенты для соуса смешивают отдельно в своей емкости. Полученный соус подают вместе с котлетами.

Пряная свинина с нутом и помидорами

Для приготовления свинины с нутом и помидорами необходимо:

  • полстакана оливкового масла;
  • две крупных луковицы;
  • семьсот грамм свиного фарша;
  • шесть зубков чеснока;
  • сок двух лимонов;
  • две чайные ложки кайенского перца;
  • две банки консервированного гороха нут (восемьсот грамм);
  • пучок зелени петрушки;
  • шесть свежих, крупных помидоров.

Лук мелко нарезают и поджаривают на среднем огне на сковороде с подсолнечным маслом в течение пяти минут. Затем добавляют свиной фарш, до готовности его жарят около пяти минут, пока мясо полностью не изменит свой цвет.

Чеснок тонко нарезают, смешивают с лимонным соком, приправляют острым перцем и протушивают в течение одной минуты. К нему добавляют все количество промытого нута, нарезанную зелень петрушки, всю массу перемешивают и готовят пять минут. В самом конце добавляют нарезанные помидоры, которые тушат еще в течение пятнадцати минут, периодически перемешивая, после чего блюдо готово.

Узбекский плов с бараниной и нутом

Для приготовления узбекского плова с бараниной и нутом необходимо:

  • один килограмм баранины;
  • килограмм круглого риса;
  • один килограмм желтой моркови;
  • один килограмм лука;
  • сто грамм курдючного жира;
  • двести грамм турецкого гороха нут;
  • две чайные ложки барбариса;
  • две чайные ложки кумина (зиры);
  • две столовые ложки соли;
  • две столовые ложки изюма;
  • две чайные ложки специй для плова;
  • двести миллилитров хлопкового масла;
  • три головки чеснока;
  • половина чайной ложки сахара.

По данному рецепту с предложенным количеством ингредиентов получается около девяти порций.

До начала приготовления плова, примерно за четыре-пять часов очищенный горох нут замачивают, чтобы затем использовать его в дальнейшем приготовлении блюда.

Двести грамм хлопкового масла раскаливают до максимальной температуры. Можно, конечно, заменить его и подсолнечным, но хлопковое придает плову особый, традиционный привкус, поэтому идеально использовать именно его. Курдючный жир режут на куски среднего размера и жарят в раскаленном масле, пока не появится золотистая корочка. Если баранину купили с костью, то обрезанную от мяса кость хорошо обрезать и тоже обжарить на самом сильном огне, на протяжении десяти минут, затем ее вынимают. Килограмм лука нарезают кольцами и кладут в казан, из-за этого масло обычно пузырится. Лук обжаривают до золотистого цвета, важно его не пережарить.

Баранину нарезают довольно крупными кусками, приблизительно размером с треть кулака женщины. Во время жарки баранины огонь можно сделать самым сильным. Мясо жарят около десяти-пятнадцати минут, пока также на нем не образуется корочка, после чего огонь уменьшают. Морковь нарезают соломкой и выкладывают в казан, добавляют столовую ложку соли. Моркови нужно томиться около пятнадцати минут, пока она не начнет прилипать к мясу, при этом она станет совсем мягкой, а ее объем сократится вполовину. Все это время казан крышкой не накрывают.

Читайте так же:  Выращивание рассады огурцов в домашних условиях

Все овощи и баранину, которые находятся в казане, заливают литром кипятка или просто горячей воды и доводят до кипения. Затем добавляют нут, зиру, смесь специй для плова, барбарис, изюм, сахар, сверху кладут нечищеный чеснок целыми головками (естественно, предварительно вымытый). Все содержимое тушат на слабом огне в течение двадцати-тридцати минут под крышкой.

Перед тем, как добавить в казан рис, его тщательно перебирают, избавляются от возможных камней и рисинок не очень хорошего качества. Затем важно рис тщательно промыть, обычно его несколько раз заливают водой, пока, в конце концов, вода не станет прозрачной. После всех этих процедур рис закладывают поверх массы, которая находится в казане, аккуратно разравнивают, не придавливая, добавляют последнюю столовую ложку соли и заливают еще водой в небольшом количестве, так чтобы ее было где-то полтора-два сантиметра над уровнем риса. Далее все тушат на среднем огне без крышки.

Где-то через полчаса рис впитает воду и разбухнет. В таком случае вода находится чуть ниже середины казана (рис отодвигают лопаткой, чтобы можно было проверить). Все это время содержимое казана перемешивать не надо. После разбухания, рис собирают в центре казана горкой, засыпают оставшейся зирой, сверху кладут еще чеснок и накрывают сверху тарелкой. Затем казан накрывают полотенцем, а сверху кладут крышку. В таком состоянии содержимое казано должно томиться еще около пятнадцати минут. После этого огонь выключают и узбекский плов с нутом и бараниной настаивают в течение получаса. Массу по-прежнему не перемешивают: рис должен все время готовки находиться поверх мяса и овощей. За это время рис впитывает в себя оставшуюся лишнюю жидкость, после чего плов можно подавать на стол. Мясо достают из казана отдельно, рис перемешивают с основной массой. Обычно узбекский плов с нутом и бараниной выкладывают на большое блюдо и раскладывают сверху баранину и головки чеснока.

Курица с нутом

Для приготовления курицы с нутом необходимо:

  • четыре куска филе курицы;
  • четыреста грамм консервированного гороха нут (одна банка); можно использовать вареный нут, приготовленный заранее;
  • сто пятьдесят грамм натурального йогурта высокой жирности;
  • триста грамм томатов «черри»;
  • мелко измельченная кинза;
  • оливковое масло (пятьдесят-семьдесят миллилитров);
  • четыре зубка чеснока;
  • одна чайная ложка молотого кумина;
  • одна столовая ложка копченой паприки;
  • одна чайная ложка хлопьев перца чили.

Для начала готовят соус. Масло, размельченный в блендере или продавленный через пресс чеснок и специи смешивают в отдельной емкости. Треть получившейся массы смешивают с йогуртом для соуса к уже готовой курице.[3]

Две столовые ложки соуса используют для того, чтобы приправить курицу, которую выкладывают в форме для запекания. Оставшийся соус смешивают с нутом и томатами, добавляют половину количества кинзы. Получившуюся массу выкладывают вокруг курицы, все приправляют солью и перцем. Запекают курицу с нутом в духовке при температуре 220 градусов в течение приблизительно двадцати минут. Готовую курицу с нутом посыпают оставшейся кинзой.

Фалафель с нутом

Для приготовления фалафеля с нутом необходимо:

  • двести пятьдесят грамм нута;
  • один зубчик чеснока;
  • кориандра;
  • петрушка;
  • одна чайная ложка кинзы;
  • одна чайная ложка куркумы;
  • четверть чайной ложки соды;
  • половина чайной ложки красного перца;
  • одна чайная ложка лимонного сока;
  • одна чайная ложка оливкового масла.

Горох нут предварительно замачивают в течение приблизительно восьми часов. Перед тем, как готовить, воду тщательно сливают, горох измельчают блендером до состояния однородного пюре. Отдельно в емкости смешивают измельченные лук и специи (петрушка, кинза, кориандр, перец, чеснок, куркума), затем к полученной смеси добавляют измельченный нут и перемешивают, после чего на очереди соль, масло, лимонный сок и соду. Всю массу вымешивают, чтобы она стала однородной. Если получилось суховато, добавляют немного воды. Полученную массу скатывают шариками, обычно при таких пропорциях их выходит около двадцати пяти. Шарики выпекают в духовки до зарумянивания на протяжении приблизительно получаса.

Хумус из нута

Для приготовления хумуса из нута понадобится:

  • триста грамм нута;
  • семьдесят грамм оливкового масла;
  • четыре зубчика чеснока;
  • два листа шалфея;
  • четыре листа базилика;
  • половина чайной ложки карри.

Перед непосредственным приготовлением хумуса нут замачивается в воде в течение четырех-восьми часов, а затем варится около двух часов на слабом огне, как и для многих других рецептов. Сваренный горох измельчают в блендере до состояния пюре. Иногда масса получается очень густой, тогда добавляют воду, в которой был сварен нут. Затем в блендер добавляют мелко нарезанные чеснок, карри, шалфей, базилик, а также соль по вкусу. Все массу медленно взбивают блендером, потихоньку добавляют масло. Готовность определяется по вкусу: он должен быть насыщенным, а консистенция – пастообразной.

Вегетарианские рецепты из нута

Вегетарианский плов из нута

Для приготовления вегетарианского плова из нута необходимо:

  • два стакана риса неразваривающегося риса;
  • половина стакана нута;
  • три морковки среднего размера;
  • две крупных луковицы;
  • одна головка чеснока;
  • один стакан растительного масла;
  • один стакан соевого мяса;
  • одна столовая ложка барбариса;
  • одна чайная ложка зиры;
  • одна чайная ложка красного молотого перца.

Перед приготовлением вегетарианского плова с нутом горох необходимо предварительно замочить, желательно на ночь. Рис тщательно промывают, несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Пока другие продукты доводят до готовности, рис оставляют в воде немного разбухнуть.

Лук и морковь нарезают полукольцами и соломкой соответственно. В казане тем временем накаляют масло, после чего на сильном огне сперва обжаривают морковь, пока она не станет светло-коричневой, а масло не обретет оранжевый цвет. Лук добавляют к моркови, подсаливают и обжаривают на сильном огне до обретения ним золотистого цвета.

В казан добавляют зиру, барбарис, красный перец, горох нут и соевое мясо. С риса, который набухал, сливают воду и высыпают его поверх содержимого казана, не перемешивая. С головки чеснока убирают внешнюю шелуху, а затем втыкают ее в рис, сверху вливают кипящую воду, чтобы она на палец покрыла рис.

После этого казан накрывают крышкой, убавляют огонь до минимума и протушивают в течение сорока-пятидесяти минут. По достижению готовности вегетарианский плов снимают с огня и перемешивают все содержимое казана. Вегетарианский плов с нутом готов к подаче на стол: его выкладывают на большое плоское блюдо.

Нут с баклажаном

Для приготовления нута с баклажаном необходимо:

  • сто граммов гороха нут;
  • два баклажана;
  • четыре столовые ложки оливкового масла;
  • кинза;
  • четыре веточки петрушки;
  • два зубчика чеснока;
  • две столовые ложки лимонного сока;
  • одна столовая ложка белого винного уксуса;
  • половина чайной ложки семян зиры;
  • половина чайной ложки молотой паприки;
  • соль по вкусу.

Горох нут перед приготовлением блюда замачивают на четыре-восемь часов, после чего варят полтора-два часа по технологии приготовления.

Баклажаны нарезают крупными кубиками, обжаривают на сковороде с оливковым маслом, пока не появится румяная корочка, солят по вкусу и тушат до готовности. Заправку готовят, смешивая кинзу, петрушку, чеснок, паприку, зиру, оливковое масло, уксус и лимонный сок. Затем заправку смешивают с баклажанами и нутом, слегка подсаливают. Всю массу ставят в холодильник и настаивают в течение двух часов. Блюдо готово к употреблению.

Горох нут в косметологии

Косметологическая отрасль также взяла турецкий горох нут на вооружение. Так как в нем много кальция, железа и растительных белков, а также множество других полезных микроэлементов, он заметно влияет на улучшение состояния кожи, волос, ногтей и в целом положительно отражается на здоровье всего организма. Нут используется при приготовлении различных средств наружного использования – кремов, мазей, масок для лица и волос. Нутовые маски в восточных странах являются одними из самых популярных.

Маска для лица из гороха нут

Рецепт маски для лица из гороха нут: четвертую часть стакана бобов нут замачивают в воде на половину суток. Размоченный горох измельчают и смешивают с одной столовой ложкой меда, добавляют столько же подсолнечного масла. После тщательного перемешивания маску можно наносить на лицо. Время действия – тридцать минут. Маску лучше смывать той же водой, в которой бобы были замочены.

Маска из нута сохраняет молодость кожи, придает ей свежести, способствует устранению воспалений, угрей и фурункулов.

Нут для похудения

Хотя у турецкого гороха довольно высокая калорийность, он часто используется в разных диетах. Бобы нута — уникальный источник растительных белков и сложных углеводов, гликемический индекс гороха нут всего лишь 30. Поэтому его часто совмещают с другими продуктами, заменяя им в диетах картофель, рис, муку и другие крахмалосодержащие продукты. Существует и специальная диета, которая основана именно на горохе нут.

Кроме того, горох нут положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, очищает организм от шлаков и токсинов, что, естественно, также отражается на фигуре.

Однако, используя нут в диетических целях, следует помнить, что углеводы в нем все-таки содержатся в большом количестве, поэтому употреблять в пищу его целесообразней до обеда, во второй же половине дня лучше воздержаться.

В диетических целях лучше использовать отварной горох нут, а не консервированный: при консервации используется довольно много соли, а употреблять много данного минерала, как известно, не очень хорошо отражается на результатах похудения.

Лечебные свойства нута

На сегодняшний день медики официально подтверждают следующие лечебные эффекты нута:

  • поддержание необходимого количества железа у людей с низким гемоглобином, будущих мам и женщин в период лактации;
  • регуляция уровня глюкозы в кровеносной системе;
  • борьба против вредного холестерина;
  • нормализация работы кишечника и всего желудочно-кишечного тракта;
  • очистка организма от шлаков, токсинов и прочих вредных веществ.
  • снижение риска заболевания раком и инсультов;
  • предотвращение развития инфекций, профилактика простудных болезней и гриппов, укрепление иммунной системы;
  • борьба с лишним весом;
  • укрепление сердечной мышцы;
  • помощь в работе щитовидной железы;
  • препятствие образованию камней в мочевом и желчном пузырях;
  • укрепление нервной системы;
  • улучшение обменных процессов в хрусталике глаза, профилактика катаракты;
  • повышение потенции у мужчин, стимуляция образования спермы;
  • усиление лактации у женщин в период кормления;
  • нормализация работы яичников, если менструации отсутствуют;
  • укрепление костных тканей и зубной эмали.

Заболевания, при которых полезно есть нут

Горох нут рекомендован, если наличие следующих заболеваний:

  • железодефицитной анемии и истощения;
  • сахарного диабета, атеросклероза, ожирения;
  • пониженной функции щитовидки, эндемического зоба;
  • патология кишечника; поджелудочной железы, печени, наличие запоров, геморроя, аппетит отсутствует;
  • кашля, плеврита, легочной недостаточности, туберкулеза первой стадии;
  • аритмии, стенокардии, предрасположенности к инсультам, наличие нервных расстройств;
  • судорог нижних конечностей;
  • катаракты, близорукости, глаукомы;
  • проблем с зачатием ребенка у мужчин и женщин.

Лечение нутом

С помощью нута можно очистить организм: он положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, выводит из организма шлаки и токсины.

Лечение нутом можно производить по такому рецепту: полстакана сухих бобов нута необходимо залить кипяченой водой и оставить для набухания на восемь часов. По истечению этого времени воду нужно слить, а горох пропустить через мясорубку или размочить с помощью блендера. Небольшие порции полученного пюре для лечения нутом нужно съедать на протяжении суток. Вечером можно замочить порцию для следующего дня. На протяжении семи дней каждый день едят нут, чтобы добиться результатов. Специалисты советуют курс лечения нутом три месяца – неделю употреблять, неделю перерыв и так весь период.

Горох нут при диабете

Растительные волокна, которые содержатся в нуте, способствуют контролю углеводного обмена, уровень холестерина при его употреблении больными сахарным диабетом снижается. Но при сахарном диабете введение в рацион нута имеет свои нюансы: есть его нужно не более, чем один раз в неделю и в этот день нужно меньше съесть хлеба.

Горох нут ценен для больного сахарным диабетом богатым содержанием питательных веществ, благоприятным соотношением натрия и калия, потому нут незаменим как при лечении, так и при профилактике такого заболевания как сахарный диабет.

Турецкий горох нут – полезный и вкусный продукт, обладающий к тому же и рядом лечебных свойств. В нашей стране он менее популярен, хотя в восточных странах широко распространен и является частым гостем на обеденном столе. С горохом нут можно приготовить множество интересных и необычных блюд, которые придадут необычности и оригинальности рациону каждой семьи.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Источники:

  1. Соколов, С.Я. Лекарственные растения / С.Я. Соколов, И.П. Замотаев. — М.: ИЛ, 2007. — 512 c.
  2. Тимонин А. К. Ботаника. В 4 томах. Том 3. Высшие растения; Академия — Москва, 2007. — 352 c.
  3. Шестаков, А.К. Женьшень и другие лекарственные растения / А.К. Шестаков, М.Г. Киреенко. — М.: Мн: Ураджай; Издание 2-е, перераб. и доп., 1977. — 141 c.
  4. Иванов, Георгий Георгий Иванов. «Сады» и «Розы» / Георгий Иванов. — М.: Logos, 2015. — 120 c.
  5. Володяева, А. Н. Во саду ли в огороде. Советы дачнику / А.Н. Володяева. — М.: Феникс, 2004. — 384 c.
  6. Басина, М.Я. В садах Лицея. На брегах Невы / М.Я. Басина. — М.: Детская литература, 2016. — 357 c.
  7. Доронова Воспитание, образование и развитие детей 2-3 лет в детском саду: методическое руководство / Доронова, Т.Н. и. — М.: Просвещение, 2014. — 175 c.
Выращивание гороха нут
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here