Щепотка Подробнее о солиХитростиНовости бизнесаНовости проектаБренд Создание брендаПродвижение брендаРецепты ОвощиГрибыРыбаМясоВыпечкаИстория Пословицы, поговорки, афоризмыТопонимыИллюстрации ГалереяКонтакты

Соление зелени

По книге Демезер А.А. (сост.) Консервирование и переработка сельскохозяйственных продуктов в домашних условиях, М., Сельхозиздат, 1963 г.

В практике домашней переработки овощей не всегда представляется возможным заготовить зелень (петрушку, сельдерей, укроп и др.) в сушеном виде. Зелень можно засолить и в таком виде использовать в зимнее время при приготовлении обеденных блюд.

Зелень тщательно перебирают, грубые и твердые части стеблей, а также корни вырезают, желтые и подвядшие листья также удаляют, после чего несколько раз промывают водой. Избыток воды стряхивают, зелень режут на куски длиной 4-6 сантиметров, затем взвешивают, складывают в таз и солят (15 процентов соли от веса зелени). Все это тщательно перемешивают и складывают в тару. Оставшуюся на дне таза соль и часть жидкости добавляют к уложенной зелени. При укладке зелень по возможности уплотняют ложкой. Через 1-2 часа зелень выделяет сок. Если этого сока недостаточно, то добавляют немного воды, чтобы уровень ее дошел до поверхности зелени. Зелень накрывают кружком, на который ставят груз, и немедленно переносят на хранение в холодное место.

Засоленную таким крепким посолом зелень и рассол в зимнее время используют как ароматическую и вкусовую добавку при приготовлении обеденных блюд.