Щепотка Подробнее о солиХитростиНовости бизнесаНовости проектаБренд Создание брендаПродвижение брендаРецепты ОвощиГрибыРыбаМясоВыпечкаИстория Пословицы, поговорки, афоризмыТопонимыИллюстрации ГалереяКонтакты

Маринованные грибы

По книге УкрНИИ консервной промышленности "Домашнее консервирование", Киев, Техника, 1965

Для маринования используют все виды съедобных грибов (боровики, подосиновики, подберезовики, лисички, опенки, маслята). Каждый вид грибов консервируется отдельно.

Обрабатывают грибы, как описано ранее, и хорошо моют в проточной воде. Мелкие грибы можно мариновать целыми, более крупные режут, оставляя шляпку целой, а ножку разрезая на части длиной 1,5—2 см.

Варят грибы в эмалированной или алюминиевой посуде. На каждые 6кг грибов необходимо—1,5 л воды, 250 г соли, 2—3 г лимонной кислоты, лаврового листа 10—15 шт., корицы 0,5 г, гвоздики 0,5 г, перцу душистого 0,5 г, перцу черного горького 0,3 г.

Во время варки рассол должен покрывать грибы. Чтобы грибы проваривались равномерно, их при варке осторожно перемешивают деревянной палочкой. Пену, образующуюся при этом, необходимо снимать. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно посуды, а рассол станет прозрачным.

После прекращения нагревания к грибам доливают уксус 6%-ный из расчета 640 г на 6 кг грибов и осторожно перемешивают. Грибы расфасовывают в подготовленные банки горячими, накрывают ошпаренными лакированными крышками и стерилизуют.

Продолжительность стерилизации при 100°С для банок емкостью 0,5 л — 30—35, для банок 1 л — 45 мин.