Щепотка Подробнее о солиХитростиНовости бизнесаНовости проектаБренд Создание брендаПродвижение брендаРецепты ОвощиГрибыРыбаМясоВыпечкаИстория Пословицы, поговорки, афоризмыТопонимыИллюстрации ГалереяКонтакты

Посол свиного сала (шпига)

По книге Демезер А.А. (сост.) Консервирование и переработка сельскохозяйственных продуктов в домашних условиях, М., Сельхозиздат, 1963 г.

Существует несколько способов домашней заготовки свиного сала впрок. Здесь приведем способ, при котором получают вкусный шпиг, без отходов на зачистку, потерь от ржавчины и т. п.

Снятое со свиной туши сало (без шкурки) перед посолом хорошо охлаждают. Подбирают чистый без посторонних запахов ящик, изнутри выстилают его плотной бумагой (лучше всего типа пергамента), чтобы часть ее свисала с краев ящика. После укладки сала этой бумагой прикрывают сверху уложенные куски сала. Ящик ставят на поленья или другие подставки. Поверх бумаги на дно ящика насыпают небольшой слой соли. Куски сала натирают со всех сторон солью и складывают рядами в ящик, пересыпая каждый ряд солью.

Щели между кусками сала и между бумагой и кусками сала плотно заполняют солью. Засыпав последний ряд солью, сало укрывают бумагой, сверху закрывают крышкой с грузом и выдерживают в холодном месте около 2—3 недель, после чего шпиг считается готовым.

При таком посоле соли расходуется примерно килограмм на 15 килограммов сала.