Щепотка Подробнее о солиХитростиНовости бизнесаНовости проектаБренд Создание брендаПродвижение брендаРецепты ОвощиГрибыРыбаМясоВыпечкаИстория Пословицы, поговорки, афоризмыТопонимыИллюстрации ГалереяКонтакты

Малосольная солонина

По книге Демезер А.А. (сост.) Консервирование и переработка сельскохозяйственных продуктов в домашних условиях, М., Сельхозиздат, 1963 г.

Из говяжьего мяса можно приготовить очень вкусный деликатесный продукт. Для этой цели берут спинную часть и грудинку, которые осторожно освобождают от костей. Посол производят посолочной смесью с уменьшенным содержанием соли, без заливки рассолом. Посолочную смесь готовят в таком соотношении: 175 граммов соли, 65 граммов сахара и 12 граммов селитры (общий расход ее 250 граммов — стакан — на 5 килограммов мяса). Куски мяса натирают этой смесью и укладывают в подготовленную тару рядами, не больше 3-4 рядов. Ряды мяса пересыпают оставшейся посолочной смесью и между ними кладут по 3-4 лавровых листика и по 5-7 горошин душистого перца. Поверх последнего ряда помещают кружок с гнетом и выдерживают мясо в холодном месте две недели, после чего деликатесная солонина готова для кулинарной обработки.